Рассказываем о пяти новых блюдах с привычного слуху названиями, но призванными впечатлять — как вкусом, так и подачей.
Рецепт летнего меню «Дичи»:
1) берём самое обычное и хорошо знакомое старое — к примеру, борщ;
2) отдаём на растерзание творческому гению Ивана Храпова;
3) и вот уже борщ — всем борщам Борщ: харизматичный, пробуждающий в тебе первобытные охотничьи инстинкты
и дико, дико вкусный.
Салат с ростбифом из косули и заправкой из копчёной барабули — классическое сочетание континентальной кухни Surf & Turf (мясо + дары моря) в авторской интерпретации и с учётом философии заведения. Основа блюда — дичь: мясо дикой косули и местная черноморская барабуля. Дополняют её томаты — вяленые и свежие, — а также зелёные листья салата.
Борщ из лосятины с лесным чесноком и сметаной, достойный котелка матёрого охотника или лесника. Свежую черемшу (она же — лесной чеснок, традиционный ингредиент кавказской кухни) мы собирали в мае сами — на горных склонах курорта, вдали от дорог и популярных тропинок. А затем замариновали её, чтобы теперь, сочную и хрустящую, добавлять в блюда.
Холодный суп из мацони с огурцом и сорбетом из щавеля — почти окрошка, но с кавказским колоритом и диким характером. Мацони плотнее, чем кефир, и нежнее его по вкусу. А вместо привычной колбасы и мяса — сочные кусочки отварной лосятины. Подаётся суп с листьями свежего щавеля и щавелевым сорбетом.
Голубцы с лосятиной, соусом из розмарина и лесных ягод — оригинальная вариация известного и любимого многими блюда. В отличие от русских голубцов (с капустными листьями) и классической кавказской долмы (с листьями винограда), мясо здесь заворачивается в свекольные листья. Их пряная, едва уловимая горчинка прекрасно оттеняет вкус дичи. Подаём вместе с соусом из лесных ягод и сметаной с ароматным розмарином.
Тирамису с маринованной вишней — знаменитый итальянский десерт в авторской вариации: ко всем традиционным ингредиентам мы добавили вишню, маринованную в ягодном ликёре и пряных специях. Для тех, кто одинаково сильно любит сырный раф и ягодный глинтвейн, но ещё сильнее ценит вкусную еду 😉
