Летом мы решили устроить гастрономический круиз вдоль побережья Средиземного моря. Что-то знакомо и давно любимо многими: сочные томаты и цитрусы, оливки и фенхель, несладкий йогурт и творожный сыр. А что-то — непривычно и только начинает обретать поклонников: например, чёрные спагетти, икра из бальзамического уксуса и тесто-нити. Не забыли и о местных сезонных продуктах и дарах моря: крабах, кальмарах, моллюсках.
Салат с обожжёнными фруктами и страчателлой — сезонные фрукты и ягоды (груша, виноград, клубника, голубика) в хрустящей карамельной корочке из обожённого сахара, дополненные сыром страчателла и листовым салатным миксом. Украшается икрой из бальзамика, семенами тыквы и фисташками, поливается цитрусово-имбирной заправкой.
Салат с крабом, авокадо и виноградом — конечность краба с фенхелем, обожжёными авокадо и виноградом. Заправляется имбирно-медовым йогуртом с добавлением горчицы, соевого соуса и апельсинового фреша.
Гаспачо из томатов с клубникой — суп из томаты в собственном соку со свежей клубникой и крабом, приправленные ферментированным соусом ворчестер, оливковым и зелёным маслом.
Креветки катаи́фи — маринованные в паназиатском соусе и жаренные во фритюре креветки, посыпанные смесью из фисташек, арахиса и семян тыквы. Подаются с пшеничным тестом катаифи — оно нарезается настолько тонко, что становится похоже узор из нитей, — а также с двумя соусами: терияки и сладким чили.
Дикий кальмар с картофелем, сливочным маслом и пармезаном. Нежный вкус основных ингредиентов усиливается за счет соевого соуса, а оттеняет его травянистый, пряный тимьян. Сервируется сальсой из болгарского перца и сладкого соуса чили, с добавлением чеснока, красного лука и местной свежей зелени.
Тунец односторонней прожарки, сохранивший вкус и текстуру сырой рыбы, в сочетании с цукини, стручковой фасолью и молодыми бобами эдамаме. Подаётся с соусом из копчёного кокосового молока, сливок, а также сока и цедры лайма.
Паста не́ри с креветками, тунцом и нежнейшими моллюсками вонголе, обжаренными на сливочном масле с добавлением оливкового масла и чеснока. Нери — это спагетти с чернилами каракатицы, которые придают пасте чёрный цвет и едва уловимые морские вкусовые нотки. Паста заправляется соусом Том Ям (с куриным бульоном, кокосовым молоком и соевым соусом), посыпается пармезаном и микрозеленью.
Остальные новинки (и конечно, наша фирменная черноморская барабуля) — здесь:
Ждём вас в гости!
