Top.Mail.Ru

Совершенно уникальный авторский рецепт. В этом блюде повар виртуозно соединил дичь и черноморскую рыбу, высокогорные травы, три вида помидоров и даже можжевельник. Такого героя на вашем столе прежде точно не бывало.
Приготовьте этот шедевр однажды, и репутация завзятого гастрономического денди вам будет обеспечена.

Ингредиенты на две порции по 180 г

Ростбиф из косули — 80 г
Микс рукколы, салатов Романо и Айсберг — 70 г
Помидоры свежие жёлтые — 50 г
Помидоры свежие красные — 50 г
Томаты вяленые конфи — 10 г
Лук шалот — 10 г
Каперсы консервированные — 10 г
Заправка из копчёной барабули — 90 г

Ростбиф из косули (на 1 кг ростбифа)

Мякоть косули — 1140 г
Ягоды можжевельника сушёные — 5 г
Розмарин — 10 г
Тимьян — 10 г
Перец чили — 4 г
Масло оливковое — 100 мл
Соус соевый — 50 мл.

Соус айоли

Масло растительное — 140 мл
Масло оливковое — 40 мл
Горчица дижонская — 5 г
Желток куриного яйца — 10 г
Уксус винный белый — 5 мл
Вода бутилированная — 11 мл
Соль — 2 г
Сахар — 1 г
Чеснок — 1 г
Перец чёрный молотый по вкусу.

Оставить отзыв
Оформить подписку

Следите за новостями оформив подписку:

Гастрономические ужины
в ресторане Вельвет

Заполните форму и мы перезвоним Вам: