Окрошка охотника
Высоко-высоко в горах, там, где, белоснежные верхушки касаются облаков, где зеленеют альпийские травы, на курорте «Роза Хутор» расположен ресторан, который вобрал в себя лучшее от дикой природы. Это «Дичь». Здесь её готовят во всём её разнообразии: мясо оленя, косули, бобра, кабана, лося и даже медведя!
Признаём, что в таком мясном раздолье очень легко потеряться. Так что даём сразу три главных мясных ориентира на этот летний сезон. В первую очередь, это холодный суп из косули на рассоле. Его второе название — «Окрошка охотника». Просто идеальное блюдо для летней жары и, наверное, самый альтернативный способ подружиться, наконец-таки, с окрошкой (правда, есть опасение, что после этого на традиционный вариант вы и смотреть больше не будете). Косуля, что используется для супа, это самый настоящий ростбиф из окорока, предварительно на сутки замаринованный в травах. Отдельный гастрономический экспириенс — это сама заправка к «Окрошке охотника». Её делают на рассоле из-под бочковых помидоров, который предварительно настаивают на перце чили, имбире и кинзе.
Наш второй гастрономический тег — это рагу из мяса дикого лося. Мясо предварительно вымачивается в солевом растворе, маринуется в специях (розмарин, можжевельник, тимьян) и после готовится при низких температурах в течение 12 часов. За счёт всей этой кулинарной магии мясо получается максимально нежным. Решает здесь и соус из болгарского перца, а также классические картофельные рёшти (один из главных гастрономических столпов Швейцарии, кстати), с которыми подаётся рагу.
Рагу из лося
Окорок бобра
Третий же по счёту вариант — это окорок бобра (sic!) в сливочном соусе. Мясо готовится при низких температурах в районе 8 часов, а после обжаривается в соусе, на основе бородинского хлеба и квасного сусла. Да, технология здесь очень сложная, но интересная. Подаётся же бобёр с карпаччо из томатов и острыми битыми огурцами. И поговорим ещё немного о визуальном. Приятная картинка, всё же, только провоцирует аппетит.
Так, дикое трио из мяса косули, оленя и лося нежно завернуто в тонкие хрустящие конвертики из теста фило и подается с домашним лечо из сочного перца с сочинской терпкой кинзой и цицмати.
Для тех, кто «рыба, а не мясо» целый раздел меню из обитателей океанов, озер и рек. Вкусы северных морей и южной природы объединены в стейке мурманского палтуса. Прямо с гриля его подают с соусом из маслин, вина и сливочного масла. Традиционную закуску из печени трески дополняет поджаренный до французского хруста кукурузный хлеб и терпкое желе из северной морошки. Дикую семгу пряного посола обрамляют хрустящие салатные листья в сочетании с маринованной клубникой и заправкой ким чи. А волжский судак подается с соусом на основе фуагра и трюфеля.
Самые маленькие гости ресторана «Дичь» оценят детскую котлету из филе цыпленка с фирменной хрустящей корочкой и начинкой из масла и зелени с картофельным пюре.
И, конечно же, всем по вкусу придется жаренное мороженое: пломбир в хрустящих кукурузных хлопьях, сервированный с теплым ванильным соусом.
