Высота 2320 – ресторанный флагман курорта Роза Хутор, где созданное человеком, существует в гармонии с горной природой. В этом новом меню мы отдаем дань уважения природному наследию этих мест, используя язык гастрономии и кулинарного мастерства.
Мы сами собираем травы и цветы на склонах горы Аибга. Так мы раскрываем вкусы и ароматы гор, изобретаем новые сочетания и воссоздаем вековые традиции: луговая мята, дикие фиалки и васильки, иван-чай, лимонная мелисса, побеги кориандра, ромашки создают украшения, приправы и вкусовые аккорды наших блюд.
Мы выбираем лучшее у местных фермеров: баранину и ягнятину из Адыгеи, форель из Адлерского форелевого хозяйства, сома и пеленгаса из хозяйства Головинское, каштановый мед от пчеловодов Красной Поляны.
Мы находим необычные локальные продукты и бережно раскрываем их вкусы:
Готовим цыпленка на ветках лесного ореха
для особого аромата
Коптим сома и пеленгаса
при низкой температуре
Нарезаем ягненка в тартар
Маринуем абрикосы в сиропе
и готовим на углях
Вялим свеклу и подаем ее с соусом из черной смородины
Делаем ароматные масла из стеблей зелени, а из вершков – фирменные салатные миксы
Собираем щавель и клубнику в сезон и готовим из них мороженое
Смешиваем щучью икру
с подкопченной сметаной
Томим утку при низкой температуре
в оливковом масле
