Ресторан альпийской кухни «Вельвет» приглашает вас на атмосферные ужины после насыщенного дня на склонах.
Рецепт идеального вечера в кругу близких – блюда от шеф-повара, свежие морепродукты, обширная винная карта и закат в горах.
Приятный бонус для гостей – бесплатное такси из Роза Долины ежедневно с 17:00
Необходима предварительная бронь столика по телефону: +79388889591
Шеф-повар Владимир Штайнер может покорить даже самого искушенного и требовательного гурмана. В основе его гастрономической философии лежат рецепты самых популярных кухонь мира: средиземноморской, европейской, азиатской и русской.
Бриошь с костным мозгом и тартаром из говядины с фундуком – нестандартная вариация тартара из говядины. Для этого блюда шеф использует альтернативный отруб мраморной говядины – фланк стейк, обладающий насыщенным мясным вкусом и хорошей жирностью. В остальном – это классический французский тартар, включающий в себя мелко рубленные лук-шалот, каперсы и дижонскую горчицу. Татаки из форели с цитрусовой заправкой. Нежное филе локальной радужной форели перед подачей глазируется соусом понзу и обжигается горелкой. Подается с заправкой из спелых цитрусовых и лапшой из свежего огурца. Утиная ножка конфи с орзо, белыми грибами и инжирным соусом – неклассическая вариация французской утиной ножки конфи, томленой в собственном жиру, и итальянской пасты орзо в форме рисовых зерен. Соус для пасты готовят из белых грибов, сливочного масла и большого количества пармезана. Подается блюдо с соусом из вяленого инжира на красном вине. Филе трески с капонатой и соусом “Голландез” с каперсами – спинки запеченной мурманской трески подаются с итальянским овощным рагу, капонатой и воздушным голландским соусом на основе топленого сливочного масла и яичных желтков. Для придания еще более нежной текстуры соус пропускают через кремер-сифон перед подачей. Панна-котта с ягодным соусом – классический итальянский десерт на основе сливок и молока с добавлением цедры цитрусовых и стручковой ванили.
