Меню объединило в себе локальную черноморскую и классическую европейскую кухни. Шеф-повар ресторана «Высота» Рустам Галимов предпочитает местные продукты. Буррата с виноградом гриль. Неклассическая подача нежного сыра буррата в окружении сочной и яркой зелени, слегка сдабривается ароматным мандариновым маслом. Печеный виноград дополнит это блюдо легкой кислинкой.
Паштет из пеленгаса. Невероятно нежный паштет из филе пеленгаса с насыщенным сливочно-грибным вкусом. Украшается семечками, миксом зелени и зеленым масло. Подается с теплой булочкой. Тартар из адыгейской ягнятины. Свежая мякоть ягненка смешивается с маринованной черемшой и заправляется соусом на основе оливкового масла, ворчестера, соевого соуса и трав. Выкладывается на подушку из нежного трюфельного крема, украшаем желтком конфи. Дополняется теплыми булочками, попкорном их киноа, а также можжевеловой веточкой. Хрустящий сыр, сезонные фрукты, брусничный соус. Молочный сыр сулугуни в панировке обжаривается до хрустящей корочки, но в то же время внутри он становится очень нежным и тягучим. Сверху поливается кисло-сладким брусничным соусом и домашним вареньем из фейхоа. Украшается мясистым инжиром, виноградом и фундуком. Салат с подкопчённым сомом. Ароматная зелень, слайсы огурца и редиса в сочетании с пикантной заправкой, на основе мацони с добавлением дижонской горчицы и капельки табаско, прекрасно дополняет филе Головинского сома собственного копчения. При подаче украшается жареным луком.





