В Москве, в концертном зале «Мир», состоялся фестиваль ресторанных концепций, который завершился грандиозной церемонией награждения самых успешных новых ресторанных проектов года в рамках национальной премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса 2023». Ресторан «Дичъ» расположившийся в Горной Олимпийской Деревне курорта Роза Хутор вошел в ТОП100 лучших открытий года в России и завоевал специальный приз в Фестивале Новогодних блюд от Шеф-повара.
Для фестиваля команда ресторана подготовила неклассический Оливье с мясом камчатского краба, сахалинским гребешком, авокадо, бататом и заправкой на основе йогурта, красной и щучьей икры.
Авторы лучших новых ресторанных концепций года из 9 регионов России поделились своим видением трендов и бизнес-лайфхаками. Шеф-повара ресторанов-финалистов премии показали свое мастерство на профессиональных мастер-классах, ведущим которых выступил шеф и телеведущий Василий Емельяненко.
Иван Храпов: Всем хотел сказать слова искренней благодарности, эта награда для нашего ресторана очень значима, и мы все уверенны что не последняя. Это большая работа нашей команды, каждого из сотрудников который делает нашу команду сильнее и профессиональнее. Мы будем продолжать совершенствоваться и поднимать нашу планку все выше. Признание гостей нужно не только получить, но и преумножать его. И конечно же ежедневная работа над собой.
В ресторане Дичъ сделан акцент на чистом вкусе дикой природы. В меню можно найти блюда из мяса лося, оленя, кабана, дикой перепелки, утки, дикой косули, цесарки, бобра. Для ценителей блюд из морских обитателей – устрицы, гребешки, краб, морские ежи из аквариума, а угольная треска, нерка многое другое. В соусах и гарнирах используются дикорастущие ягоды и травы. А в баре есть фирменная настойка на кабане.
