7 аппетитных новинок ресторана — обладателя премии «Пальмовой ветви».
Новые блюда — словно стрелы опытного охотника, настигающие свою жертву в тот момент, когда она меньше всего этого ждёт. По отдельности многие ингредиенты привычны и предельно понятны — казалось бы, они уже не в состоянии удивить… Но, соединяясь с дичью, они создают нетривиальные вкусовые сочетания, которые попадают прямо в яблочко.
Расположили блюда по возрастающей — от 5 до 10 по нашей шкале изысканной дикости. Выбирайте, что нравится, и приходите в «Дичъ» хоть на лыжах! У нас есть тапочки 😉
- Филе нерки с оранжевым пюре из тыквы и кумкватов — это летнее солнце в миниатюре. Его вкус бодрит, а яркий цвет поднимает настроение даже в пасмурную погоду за окном. Украшаем блюдо лужайкой из микрозелени.
- Утиная грудка с соусом из дикорастущей малины — ягоды мы собираем сами в лесах и на горных склонах. Подаётся утка в паре с другим традиционным рождественским угощением — тартом татéн из слоёного теста и карамелизированных яблок.
- Солонина из утки, нарезанная на тончайшие ломтики, — для прирождённых охотников, которые хотят насладиться чистым вкусом дичи без дополнительных приправ.
- Оливье с камчатским крабом, гребешком и икорным соусом — тот самый оливье, с которым ресторан «Дичъ» завоевал специальный приз на фестивале новогодних блюд в рамках «Пальмовой ветви — 2023». Не так часто фестивальные блюда, даже в адаптации, попадают в основное меню. Заказывайте, пока есть возможность.
- Морской гребешок на мозговой кости с печеньем из пармезана и сливочным соусом — это игра на контрасте текстур и сочетании разных по своей природе белковых соединений. На выходе получаем квинтэссенцию пятого вкуса — сложный, многогранный умами.
- Татаки из оленины — слегка обжаренные кусочки мяса в обрамлении жидкого соуса по́нзу на лесных грибах и авторского васаби из хрена и листьев цицмата.
- Наконец, одно из самых гурманских блюд в обновленном меню — филе лося с пикантным соусом из вяленой хурмы и лимонных корок. А в качестве гарнира — запеченный со сливками картофель дофинуа́.
