В этом сезоне шеф-повар «Вельвета» отталкивался от классических рецептов — самого фундамента понятия высокой кухни. Всего в зимнем меню почти 50 блюд, сочетающих в себе европейские традиции и местные продукты: фрукты, зелень и, конечно, главную гордость региона — адлерскую форель.
- На закуску предлагаем необыкновенный квартет — нежнейший утиный паштет, которому аккомпанируют маринованный изюм, инжир (сочинский специалитет) и карамельный фундук.
- Блюдо, в котором гармонично соединились кулинарные традиции Италии и Франции, — террин из четырёх разных слоёв запечëнных овощей со сливочной бурратой и мочёной смородиной. Сервируется террин свежей зеленью и кедровыми орешками.
- Классический рецепт французского лукового супа дополнен швейцарским твёрдым сыром Грюйер — сорт отличается мягким вкусом с лёгкими орехово-луговыми нотками в аромате. При нагревании он приобретает однородную кремовую текстуру — что и требуется для первого блюда.
- Блюдо, достойное кисти художника-импрессиониста, — утиная грудка. Пикантность дичи отлично оттеняет кислинка вишнёвого соуса и сдержанная сладость пюре из батата.
- Адлерскую форель этой зимой приправляем одним из самых лёгких и освежающих французских соусов — вьëрж. Готовится он из оливкового масла, томатов, лимонного сока и пряных трав и ценится прежде всего за свой чистый вкус. Перед подачей украшаем форель микрозеленью.
- Кто весь год вспоминал прошлую королеву «Вельвета» — панна-котту с ягодным соусом? Вам наверняка понравится и новинка этого сезона — крем-брюле с ароматной бурбонской ванилью и ягодами.
- Поклонникам испанской кухни будет интересно попробовать знаменитый баскский чизкейк — «жжёный» десерт с карамелизированной корочкой и тающим на языке кремовым сыром внутри. А кусочки клубники и выдержанный бальзамик помогают сильнее раскрыть южный темперамент этого чизкейка.
Основное меню — лишь часть программы обновленного «Вельвета». Вы также можете заказать тематический ужин, мастер-класс по приготовлению блюд на гриле или целое гастрономическое шоу.
