Top.Mail.Ru

На горе Роза Пик я работаю уже восемь лет, и горная культура давно служит мне вдохновением. С гордостью и удовольствием представляю вам своё новое блюдо, «Альпийский Кавказ».
Безусловно, это не просто еда. Этим блюдом я выражаю восхищение местной природой и соединяю местную пищу с европейской: но не просто так. Здесь соединились две культуры, две разные страны и два разных горных хребта. На маленькой тарелке – сакральная встреча духов двух народов. Утончённые французские Альпы представлены у меня террином с уткой, королевское блюдо эпохи Возрождения, хотя само оно намного старше, террин упоминался ещё в Древнем Риме. Чтобы свести французские горы с Кавказом, я задумал гратен из аджапсандала, знакомый каждому, кто хотя бы раз ел кавказскую еду; квинтэссенция традиционной грузинской кухни. У самого гратена тоже французские корни, что позволяет познакомить два блюда по-настоящему тесно. Две культуры я объединил с помощью грибной икры и соуса на основе красного вина, который эногастрономической нотой вносит своё настроение, оттеняет вкус и создает особенную атмосферу для двух разных, но одинаково гордых блюд. Травы и грибы, которые я использовал в блюде я собираю сам на склонах Аигбы на высоте двух тысяч метров

Поделиться своими
впечатлениями

Следите за новостями
подпишитесь на рассылку

Оставить отзыв
Оформить подписку

Следите за новостями оформив подписку:

Заполните анкету и получите доступ к меню

Заполните анкету и получите доступ к меню

Заполните анкету и получите доступ к меню

Гастрономические ужины
в ресторане Вельвет

Заполните форму и мы перезвоним Вам: