Сначала готовим мусс. Копчёный сыр сулугуни предварительно очищаем от твёрдой оболочки и натираем на мелкой терке.

Смешиваем со взбитыми сливками, творожным сыром и молоком и добавляем распущенный желатин, перемешиваем и разливаем по формам — 85 г на порцию.Их необходимо заполнить муссом для чизкейка лишь наполовину

Приступаем к начинке из груши. Лист желатина залить водой комнатной температуры, оставить до набухания

Груши очистить от кожи и семян, нарезать мелким кубиком. Выложить в сотейник, добавить воду, грушевый сироп и отжатый желатин, прогреть до растворения желатина и разлить по формам — 23 г на порцию. Охладить до застывания.

Выкладываем начинку, заливаем оставшимся муссом. Охлаждаем до застывания

Для украшения десерта готовим маковый спонж. Яйца необходимо взбить с сахаром и мёдом. Муку смешать с разрыхлителем и просеять, добавить мак и вмешать лопаткой в яичную смесь. Выпекаем в микроволновке в течение двух минут.

Готовим малиновый соус. Ягоды замороженной малины прогреваем в сотейнике с сахаром. До полного растворения сахара. В конце добавляем сок лайма. Протираем через сито для удаления косточек.

Замороженный десерт вынимаем из формы, заливаем шоколадным ганашем, выкладываем на тарелку. Добавляем малиновый соус и маковый бисквит.