В кулинарном поединке сошлись шеф повара ресторанов Барабуля и Дичъ. В рамках одного меню гостям вечера были предложены 7 подач. В каждой будет блюдо из рыбы и блюдо из мяса. Гости пробовали кулинарные изыски и отдавали свой голос либо рыбе, либо мясу. Победителем стал Шеф Дичи Сергей Филимонов, одолев с небольшим перевесом Шефа Барабули Дамира Галимова.
Видеоотчет с кулинарного баттла рыба против мяса:
Дикари — это еще одна линейка экспериментов, проведенных в одном технологическом исполнении, но с разными сортами.
Суть происхождения #Дичи заключается в ферментации на диких дрожжах на начальных этапах и брожении на мезге с гребнями.
Все вина обладают хорошим потенциалом к длительной выдержке
ШАТО ПИНО ДИКАРИ КАБЕРНЕ ФРАН
Сорт винограда: 100% Каберне Фран
Содержание алкоголя: 14%
Органолептические характеристики: Цвет: темно-рубиновый. Аромат: яркий, наполненный нотами ежевики, спелой черешни, фиалки, ирисов, специй и горького шоколада. Вкус: бархатистый и обволакивающий, раскрывающийся оттенками спелых темных ягод, специй и горького шоколада, переходящими в бархатистые танины. Долгоиграющее перечно-ягодное послевкусие.
ШАТО ПИНО ДИКАРИ ПИНО НУАР
Сорт винограда: 100% Пино Нуар
Содержание алкоголя: 14%
Органолептические характеристики: Цвет: рубиновый. Аромат: элегантный и интригующий, наполненный нотами красной смородины, кизила, вишни и ванили. Вкус: обволакивающий, раскрывающийся ягодными оттенками и бархатистыми танинами. Долгоиграющее перечно-ягодное послевкусие
ШАТО ПИНО ДИКАРИ СОВИНЬОН БЛАН
Сорт винограда: 100% Совиньон Блан
Содержание алкоголя: 12,5 %
Органолептические характеристики: Цвет: соломенно-золотистый. Аромат: яркий и мощный, наполненный нотами вяленого персика, дыни, манго, желтого грейпфрута, нарцисса, лилии, розы, цитрусовых и тропических фруктов. Вкус: интригующий, раскрывающийся оттенками фруктового зефира, панна-котты и ванили, переходящими в свежую кислотность и долгоиграющее послевкусие.
Винодельческое хозяйство Шато Пино расположено в южной части города Новороссийска, на живописных склонах горы Колдун, в селе Федотовка. Склоны с различной экспозицией, а также перепад высот от 180 до 270 метров над уровнем моря, позволяют производить вина разных стилей одинаково высокого качества из различных сортов винограда от более южных – таких как Шираз, до сортов более «прохладных» регионов – группы Пино и Рислинг. В хозяйстве соблюдают строгий контроль урожайности, исключительно ручной сбор, современные методы агротехники. В невероятно красивое место идеально вписалась гравитационная винодельня. Рельеф местности позволил встроить здание винодельни в склон горы. Перепад высот между верхней площадкой приема винограда и нижней точкой – цехом розлива готовой продукции составляет 15 метров, что позволяет перемещать виноград и вино благодаря закону гравитации.
Виноград собирается вручную со старых лоз с высокой плотностью посадки. Ферментация проходит на кожице с гребнями. Брожение сусла проходит c использованием «диких» дрожжей. Затем вино выдерживается в течение 9 месяцев в новых французских барриках (40% Adour и 60% Gamba).
В ресторане «Дичь» 11 июня состоялся авторский ужин из 8 авторских блюд в исполнении шеф-повара с 2 звездами Мишлен Екатерины Алехиной с локальными сочинскими специалистами.
Меню ужина:
— Разные текстуры томата
— Мармелад из свеклы коджи
— Стриплойн (татаки)
— Тартар из оленины
— Гаспачо из черешни, креветки и краба
— Перепелка
— Мороженое или Павлова
Екатерина Алехина — обладательница двух звезд Мишлен, красной и зеленой (за эко-стандарты).
В ресторане «Дичь» 7 мая в 19: приготовил свой авторский ужин знаменитый шеф-повар Василий Емельяненко.
Меню было локальное, весеннее и очень интересное. Василий лично ездил по городским рынкам, выбирая лучшие продукты для ужина. Гости узнали много нового о сочинской гастрономии, попробовали неожиданные сочетания и новые рецепты.
Следите за новостями оформив подписку:
Заполните анкету и получите доступ к меню
Заполните анкету и получите доступ к меню
Заполните анкету и получите доступ к меню
Заполните форму и мы перезвоним Вам:
