Гастрофестиваль «Еда как искусство» 1–4 сентября на Роза Хутор!

На фуд-корте под открытым небом в Горной Олимпийской деревне на смотровой площадке у Родельбана
вы сможете попробовать авторские блюда ресторанов Варежка и  Берлога.

Меню ресторана Варежка:

  • Бургер с говядиной и соусом из копченого сыра
  • Кальмар-гриль с овощным салатом
  • Томленная свинина BBQ в пшеничной тартилье
    с красным Коул-Слоу
  • Сабвей с копченой скумбрией
  • Жаренный сыр с луковым кремом

Меню ресторана Берлога:

  • Плов из баранины с салатом из томатов
  • Цыпленок в чесночно-соевой глазури
    и салатом из стручковой фасоли
  • Говяжьи ребра с соусом на можжевельнике
    с картофельным салатом
  • Форель запеченная с соусом киви эстрагон

На самой высокой точке курорта организована гриль зона Ресторана Высота. Каждый день мы будем готовить в казане авторское блюдо от нашего Шеф повара: плов с бараниной в четверг, уху черноморскую в пятницу и финскую уху в субботу.

Ежедневно готовим на огне:

  • Бургер Барашек с печёным луком и соленьями
  • Форель радужная
  • Шашлык из свиной шеи в классическом маринаде
  • Шашлык из местной корейки барашка
  • Шашлык из куриного бедра
  • Сарган черноморский
  • Молодой картофель
  • Овощи гриль

Кулинарные мастер-классы от шеф-поваров и творческие мастер-классы для взрослых и детей

Также вас ждут развлечения:

— Концерты групп The Puzzles, Flamenco Gypsy, Курортный Проспект, КуинджиБлюзБэнд и музыка от наших DJ`s

— Вечерние кинопоказы под открытым небом, фильмы: Рататуй (2007), Повар для президента (2012), Повар на колесах (2014),
Джули и Джулия: Готовим счастье по рецепту (2009)


Сколько стоит участие?

— Бесплатно: участие во всей программе фестиваля, включая кулинарные и творческие мастер-классы, концерты, онлайн-квест и вечерние кинопоказы

— Платно: еда в фуд-корте фестиваля и некоторые активности для взрослых и детей от наших партнёров

Обеденные сеты в кафе Лес

Кафе «Лес» расположено в одном из живописнейших мест курорта «Роза Хутор» на высоте 1400 метров над уровнем моря в Парке водопадов «Менделиха». Любоваться одним из водопадов и девственной природой можно прямо во время трапезы. Пение птиц, успокаивающий шум воды, прохлада даже в знойный день, вкусная еда, приготовленная на огне – если бы нужно было описать атмосферу несколькими словами, то это были бы: душевно, умиротворенно, эстетично.

Особой гордостью нашего кафе является печь с «живым» огнем. Благодаря технологии приготовления блюд в печи на «живом» огне и мастерству наших поваров, мясо и овощи получаются необыкновенно сочными, ароматными, а главное — полезными! Ведь блюда, приготовленные в печи, полностью сохраняют свои полезные свойства и обладают исключительным вкусом.

Рекомендуем после посещения водопадов заказать обеденный сет за 890 рублей, который включает салат, суп куриный, шашлык, напиток.

Мишкин Грот – каскадный водопад высотой 6 метров. Временно недоступен для просмотра.

Водопад Айя, что в переводе означает «лунный свет», назван в честь любимой жены Бориса Менделя. Высота водопада – 14 метров.

Снежное русло – небольшой водопад выстой 5 метров.

И замыкает Большое кольцо водопад Золотой – самый высокий водопад не только на «Роза Хутор», но и во всем Большом Сочи. Его высота – 77 метров, что на 7 метров больше соседнего водопада Поликаря.

Водопад Чара получил название благодаря форме — ниспадающие потоки воды срываются с дугообразного карниза, и внизу образуют подобие наполненной чаши. Именно так и переводится с древнерусского языка слово «чара».

Водопад Червонный – именно то место, где и рассыпались царские червонцы. Местные жители еще много лет спустя находили здесь эти монеты, а водопад так и назвали – «Червонный». Его высота около 20 метров.

Водопад Менделя назван по фамилии местного жителя Менделя, чья жизнь трагически оборвалась вблизи этого места во времена гражданской войны. По легенде, случайно увидев здесь конный отряд и людей, вытаскивающих из воды рассыпавшиеся червонцы, Мендель был убит ими из страха, что слухи о богатстве дойдут до разбойников. 

Приглашаем на горные обеды и ужины

Запускаем комплексные горные обеды и ужины разработанные Шеф поваром Сергеем Филимоновым для любителей вкусно поесть. Если горное путешествие для вас праздник, не откажите себе в гастро-удовольствии на террасе с захватывающими видами!

Обед с салатом, супом и горячим на выбор— 1500 ₽
12:00 — 17:00

Ужин с салатом, закуской, горячим, десертом и сангрией — 2000 ₽
17:00 — 22:00

Некоторые блюда из комплексного меню:

— Бургер с котлетой из оленины и косули с клюквенным барбекю
— Мурманская треска в хрустящей корочке с картофельным гратеном и соусом тар тар
— Рагу из телятины в сливочном соусе с артишоками и картофелем по-деревенски
— Крабкейк с соусом Вьерж и рассыпчатый рис 

Друзья, приглашаем на фестиваль мидий в «Барабуле»!

Какое лето без свежих морепродуктов? Одним из любимых блюд уже давно стали мидии, которые готовят в Барабуле с разными соусами и подают с хрустящим хлебом. Самыми вкусными считаются моллюски, выловленные в период с июля по октябрь. В это время они достигают максимальной массы.

С 25 по 31 августа шеф Дамир Галимов будет готовить морепродукты в разных соусах: томатном, том ям и сливочном. При заказе порции мидий с 12:00 до 18:00 — комплиментарный бокал белого вина Vitalia Bianco dry 2017. Не пропустите такое мидийное событие!

Рестораны в живописных местах

Трапеза на вершине горы, обед в Парке водопадов, семейный пир в горной деревне, перекус в парке приключений или ужин с видом на маяк и морское побережье… Каждое из этих мест станет достойным поводом для путешествия и обеспечит как гастрономическое, так и эстетическое удовольствие!

Ресторан «Высота» расположен на высоте 2320 метров над уровнем моря на курорте Роза Хутор. У тех, кто впервые оказывается на вершине горы Аибга, от открывающихся горных панорам просто перехватывает дыхание! Из панорамных окон ресторана можно созерцать величественные горные хребты и альпийские луга. В ясную погоду можно увидеть самую высокую точку Кавказского хребта – Каменный Столб, 2500 метров над уровнем моря. Сфотографировать на память захочется и невероятные пейзажи, и вкусную красивую еду.

Кафе «Лес» расположено в одном из живописнейших мест курорта «Роза Хутор» на высоте 1400 метров над уровнем моря в Парке водопадов «Менделиха». Любоваться одним из водопадов и девственной природой можно прямо во время трапезы. Пение птиц, успокаивающий шум воды, прохлада даже в знойный день, вкусная еда, приготовленная на огне – если бы нужно было описать атмосферу несколькими словами, то это были бы: душевно, умиротворенно, эстетично.

Рыбный ресторан «Барабуля» находится в самом центре города-курорта Сочи. Из панорамных окон или с террасы на открытом воздухе можно наблюдать за жизнью самого оживленного променада и, конечно, любоваться морем. Изюминка вида – красно-белый маяк, возвышающийся на пирсе у Морского вокзала. Особенно хорош с этого ракурса закат, с верхних этажей ресторана ничто не помешает насладиться им. Разве что очередная смена блюд из свежайших морепродуктов.

Буфет и бар «Берлога» располагается на обзорной площадке второго уровня курорта «Роза Хутор», на высоте 1100 метров над уровнем моря. Подняться можно как на канатной дороге, так и на автомобиле. Здесь блюда домашней кухни и мясо на углях обретают новые оттенки вкуса благодаря интерьеру в стиле шале и виду на горы. Любоваться окружающей красотой лучше всего на открытой террасе.

Рестораны «Дичь» и «Варежка» находятся в Горной Олимпийской деревни. В 2014 году здесь жили участники Зимних Олимпийских игр. Команды повесили под крышами домов флаги своих стран – так получилась Аллея флагов, очень фотогеничная улочка, по которой можно прогуляться и сейчас. Природа тут словно с заставки на рабочий стол: живописный горный склон, ароматное разнотравье, непривычный простор.

Выбирайте по ситуации – мясные деликатесы в «Дичи» или семейная атмосфера в «Варежке» – и располагайтесь на верандах, чтобы дополнить вкусную еду вдохновляющим пейзажем.

«Йети кафе» расположено на высоте 1350 метров над уровнем моря. Оно особенно порадует родителей с активными детьми. Оказавшись здесь, вы окунетесь в атмосферу приключений благодаря тематическому Йети Парку с невероятными веревочными маршрутами, оборудованными на деревьях, прииском, где можно отыскать сокровища, и другими развлечениями. Отдых в «Йети кафе» запомнится благодаря особой атмосфере, сказочному интерьеру, вкуснейшим десертам и, конечно, неповторимым видам, которыми можно любоваться с террасы.

Черноморский фьюжн

Представьте себе: веранда на набережной, прохладный зал с панорамными окнами за которыми плещется море или терраса в окружении вековых пицундских сосен. Как гарантия уюта и спокойствия — детская зона с аниматорами, которая позволяет понастоящему отдохнуть. И потрясающая кухня. За нее в «Барабуле», тонко смешивая разные грани вкуса, отвечает шеф-повар Дамир Галимов, под руководством Бренд Шефа ресторанной группы Валентина Шин.

Барабулю здесь готовят во всех возможных видах. Помимо традиционной копченой, вяленой и жареной, есть карпаччо, паштет, шкара, уха, паста, салаты и даже бургеры. Вкусно все! Но все же не единой барабулей жив человек.

В меню ресторана «Барабуля» много блюд из морепродуктов, мяса и птицы. Палитру сморребродов — бутербродов податски, которые давно покорили сердца шеф-поваров и гурманов во всем мире лаконичностью, чистотой вкуса и подачи, в этом сезоне пополнили новые вкусы.

Сморреборд с угрем

Треска с овощами

В «Барабуле» гостям предлагают сморреброды с угрём и битыми огурцами на сырном муссе. Если добавить бокал вина, в котором отражается море, то станет понятно: «Вот оно – счастье». Для самого вкусного летнего супа гаспачо на тарелке выкладывается узор из авокадо, клубники, камчатского краба и зелени, а томатная база подается в отдельном сосуде словно волшебный эликсир. Щупальца осьминога сервируют с картофельными крокетами и ароматными таджасскими оливками. Сочетание морепродуктов с картофелем может показаться неожиданным дуэтом, но они словно созданы друг для друга. Рапаны в «Барабуле» подают в сливочном соусе, так они становятся нежными и тают во рту. Не любите рыбу? Тогда все-равно приходите в «Барабулю».

Курица с брокколи

Гаспачо

Осьминог с картофельными крокетами

Даже сморреброд здесь может быть с ростбифом, томатом черри и перепелиным яйцом. Настоящие гурманы оценят куриную грудку гриль с брокколи и шпинатом, наши шефы знают секреты, как превратить привычную курицу в птицу высокого полёта. Один из них – соус из ежевики. Для свидания на берегу моря идеально подойдут мясо или рыба приготовленные на вулканических камнях. Такое блюдо не просто подарит наслаждение, но и позволит по-настоящему сблизиться, ведь готовят его гости самостоятельно.

А что на десерт? Конечно, же – барабуля. Десерт в виде королевы черного моря настолько красив, что есть его не загадав желание просто недопустимо. А желание — одно. Вновь вернуться на берег моря, в тень вековых сосен, в ресторан «Барабуля». 

Летнее меню

Окрошка охотника

Высоко-высоко в горах, там, где, белоснежные верхушки касаются облаков, где зеленеют альпийские травы, на курорте «Роза Хутор» расположен ресторан, который вобрал в себя лучшее от дикой природы. Это «Дичь». Здесь её готовят во всём её разнообразии: мясо оленя, косули, бобра, кабана, лося и даже медведя!

Признаём, что в таком мясном раздолье очень легко потеряться. Так что даём сразу три главных мясных ориентира на этот летний сезон. В первую очередь, это холодный суп из косули на рассоле. Его второе название — «Окрошка охотника». Просто идеальное блюдо для летней жары и, наверное, самый альтернативный способ подружиться, наконец-таки, с окрошкой (правда, есть опасение, что после этого на традиционный вариант вы и смотреть больше не будете). Косуля, что используется для супа, это самый настоящий ростбиф из окорока, предварительно на сутки замаринованный в травах. Отдельный гастрономический экспириенс — это сама заправка к «Окрошке охотника». Её делают на рассоле из-под бочковых помидоров, который предварительно настаивают на перце чили, имбире и кинзе.

Наш второй гастрономический тег — это рагу из мяса дикого лося. Мясо предварительно вымачивается в солевом растворе, маринуется в специях (розмарин, можжевельник, тимьян) и после готовится при низких температурах в течение 12 часов. За счёт всей этой кулинарной магии мясо получается максимально нежным. Решает здесь и соус из болгарского перца, а также классические картофельные рёшти (один из главных гастрономических столпов Швейцарии, кстати), с которыми подаётся рагу.

Рагу из лося

Окорок бобра

Третий же по счёту вариант — это окорок бобра (sic!) в сливочном соусе. Мясо готовится при низких температурах в районе 8 часов, а после обжаривается в соусе, на основе бородинского хлеба и квасного сусла. Да, технология здесь очень сложная, но интересная. Подаётся же бобёр с карпаччо из томатов и острыми битыми огурцами. И поговорим ещё немного о визуальном. Приятная картинка, всё же, только провоцирует аппетит. 

Так, дикое трио из мяса косули, оленя и лося нежно завернуто в тонкие хрустящие конвертики из теста фило и подается с домашним лечо из сочного перца с сочинской терпкой кинзой и цицмати.

Для тех, кто «рыба, а не мясо» целый раздел меню из обитателей океанов, озер и рек. Вкусы северных морей и южной природы объединены в стейке мурманского палтуса. Прямо с гриля его подают с соусом из маслин, вина и сливочного масла. Традиционную закуску из печени трески дополняет поджаренный до французского хруста кукурузный хлеб и терпкое желе из северной морошки. Дикую семгу пряного посола обрамляют хрустящие салатные листья в сочетании с маринованной клубникой и заправкой ким чи. А волжский судак подается с соусом на основе фуагра и трюфеля.

Самые маленькие гости ресторана «Дичь» оценят детскую котлету из филе цыпленка с фирменной хрустящей корочкой и начинкой из масла и зелени с картофельным пюре.

И, конечно же, всем по вкусу придется жаренное мороженое: пломбир в хрустящих кукурузных хлопьях, сервированный с теплым ванильным соусом. 

Гастро-баттл мясо&рыба — 30 июля

В кулинарном поединке сошлись шеф повара ресторанов Барабуля и Дичъ. В рамках одного меню гостям вечера были предложены 7 подач. В каждой будет блюдо из рыбы и блюдо из мяса. Гости пробовали кулинарные изыски и отдавали свой голос либо рыбе, либо мясу. Победителем стал Шеф Дичи Сергей Филимонов, одолев с небольшим перевесом Шефа Барабули Дамира Галимова.

Видеоотчет с кулинарного баттла рыба против мяса:

Осторожно, дикие дрожжи

Дикари — это еще одна линейка экспериментов, проведенных в одном технологическом исполнении, но с разными сортами.
Суть происхождения #Дичи заключается в ферментации на диких дрожжах на начальных этапах и брожении на мезге с гребнями.
Все вина обладают хорошим потенциалом к длительной выдержке

ШАТО ПИНО ДИКАРИ КАБЕРНЕ ФРАН

Сорт винограда: 100% Каберне Фран

Содержание алкоголя: 14%

Органолептические характеристики: Цвет: темно-рубиновый. Аромат: яркий, наполненный нотами ежевики, спелой черешни, фиалки, ирисов, специй и горького шоколада. Вкус: бархатистый и обволакивающий, раскрывающийся оттенками спелых темных ягод, специй и горького шоколада, переходящими в бархатистые танины. Долгоиграющее перечно-ягодное послевкусие.

ШАТО ПИНО ДИКАРИ ПИНО НУАР

Сорт винограда: 100% Пино Нуар

Содержание алкоголя: 14%

Органолептические характеристики: Цвет: рубиновый. Аромат: элегантный и интригующий, наполненный нотами красной смородины, кизила, вишни и ванили. Вкус: обволакивающий, раскрывающийся ягодными оттенками и бархатистыми танинами. Долгоиграющее перечно-ягодное послевкусие

ШАТО ПИНО ДИКАРИ СОВИНЬОН БЛАН

Сорт винограда: 100% Совиньон Блан

Содержание алкоголя: 12,5 %

Органолептические характеристики: Цвет: соломенно-золотистый. Аромат: яркий и мощный, наполненный нотами вяленого персика, дыни, манго, желтого грейпфрута, нарцисса, лилии, розы, цитрусовых и тропических фруктов. Вкус: интригующий, раскрывающийся оттенками фруктового зефира, панна-котты и ванили, переходящими в свежую кислотность и долгоиграющее послевкусие.

Винодельческое хозяйство Шато Пино расположено в южной части города Новороссийска, на живописных склонах горы Колдун, в селе Федотовка. Склоны с различной экспозицией, а также перепад высот от 180 до 270 метров над уровнем моря, позволяют производить вина разных стилей одинаково высокого качества из различных сортов винограда от более южных – таких как Шираз, до сортов более «прохладных» регионов – группы Пино и Рислинг. В хозяйстве соблюдают строгий контроль урожайности, исключительно ручной сбор, современные методы агротехники. В невероятно красивое место идеально вписалась гравитационная винодельня. Рельеф местности позволил встроить здание винодельни в склон горы. Перепад высот между верхней площадкой приема винограда и нижней точкой – цехом розлива готовой продукции составляет 15 метров, что позволяет перемещать виноград и вино благодаря закону гравитации.

Виноград собирается вручную со старых лоз с высокой плотностью посадки. Ферментация проходит на кожице с гребнями. Брожение сусла проходит c использованием «диких» дрожжей. Затем вино выдерживается в течение 9 месяцев в новых французских барриках (40% Adour и 60% Gamba).

Званый ужин с Алехиной — 1 июня

В ресторане «Дичь» 11 июня состоялся авторский ужин из 8 авторских блюд в исполнении шеф-повара с 2 звездами Мишлен Екатерины Алехиной с локальными сочинскими специалистами.

Меню ужина:

— Разные текстуры томата
— Мармелад из свеклы коджи
— Стриплойн (татаки)
— Тартар из оленины
— Гаспачо из черешни, креветки и краба
— Перепелка
— Мороженое или Павлова

Екатерина Алехина — обладательница двух звезд Мишлен, красной и зеленой (за эко-стандарты).