Опубликовано

Встречайте вкусы лета! Новое меню в «Варежке»

В блюдах сокрыта свежесть морских глубин и терпкий аромат трав с южных лугов, ягодная прохлада горных лесов — и яркий, словно солнце, вкус цитрусовых. Вас ждёт путешествие по кавказским просторам, которое будет по плечу для всех членов семьи!

Фреш-ролл с копчёной уткой в сочетании с маринованным корнем сельдерея, яблоком, мятой и кинзой. Подаётся лёгкая закуска с соусом из тёмных ягод и с цитрусовым терияки, которые дарят роллу освежающую кислинку.

Салат с кальмаром в лаймовой заправке — нежное мясо кальмара слегка обжаривается, а затем дополняется свежими, похрустывающими листьями салата и заправкой с яркими цитрусовыми нотками

Холодный вишнёвый суп с сыром страчателла на основе свеклы и ягод вишни. Альтернатива гаспачо и старому-доброму свекольнику — питательная, сбалансированная по БЖУ и вкусная (даже по меркам детей 😉). Подается со свежим базиликом.

Цыплёнок пая́рд с чесночным айоли — отбитый стейк из половинки цыплёнка, жаренный на гриле до хрустящей корочки. Подается с густым прованским соусом из чеснока и летним овощным салатом.

Радужная форель в луке порей — свежевыловленная рыбка завернутая в лук порей и обжаренная на гриле, получается очень нежной и буквально тает во рту.

Полное меню
Опубликовано

Проведите лучший день, посвященный детям в ресторане Варежка!

Семья и дети — одна из самых главных ценностей в жизни. На Роза Хутор мы всегда стараемся продлить счастливое детство маленьких гостей и сделать каждый его день красочнее, наполнив яркими эмоциями и воспоминаниями.

В этом году детей и их родителей ждет множество активностей, а в Горной Олимпийской деревне на высоте 1100 метров пройдет увлекательный мастер-класс по приготовлению пиццы!

В семейном ресторане «Варежка» дети будут готовить пиццу по фирменному рецепту от шеф-повара Владимира Палкина

• Начало в 15:00. Участвовать могут дети от 3 до 14 лет.
• Стоимость участия в мастер-классе 490 рублей
• Обязательна предварительная запись по телефону: +7 (938) 448-80-90
Опубликовано

Первое, весеннее, солнечное — сезонное предложение от Марка Стаценко

В весеннем меню — рыбный бургер, едва тронутый огнём тунец на хрустящей брускетте, сливочный судак, треска с томлёной зеленью. И конечно — та самая черноморская барабуля из нашей собственной коптильни. В этот раз к привычной местной и средиземноморской кухне добавили нотки Азии: острый соус кимчи и паровые булочки бао.

• Брускетта с желтоперым тунцом, обжаренной зеленью и сладким чили-джемом

Закуска, в которой мы объединили традиции Италии и Японии. Тунца готовим методом татаки: мгновенно обжариваем на сильном огне, благодаря чему он сохраняет нежную, тающую текстуру. Пять видов местной зелени также слегка обжариваем. Подаем брускетту с густым соусом из меда, чили, сладкого перца, чеснока и кинзы.

• Салат из копчёной барабули, кабачков и фенхеля, заправка из маринованных лимонов

Свежие кабачки — основу салата — нарезаем тонкими слайсами, добавляем фенхель и зелень.  Оттеняет вкус заправка из лимонов, сквашенных с душистым перцем, гвоздикой, морской солью и соком апельсина. Подаем с тёплым филе барабули из собственной коптильни.

• Филе судака с соусом бёр-блан на травах, пюре из печёной тыквы

Судака мы гласируем в топлёном масле вместе с чесноком и свежим тимьяном. Соус бёр-блан готовим из лука-шалота, белого вина рислинг, сливок и рыбного бульона, с добавлением чёрного перца, лаврового листа и розмарина. Подаём с гарниром — запечённой тыквой, приправленной розовым перцем, морской солью и небольшим количеством мёда.

• Атлантическая треска, сливочно-горчичный соус, томлёный базилик и шпинат

Треску запекаем при 250°С в течение восьми минут. Для соуса смешиваем лук-шалот, чеснок, сливки, дижонскую горчицу и цветочный мёд, добавляя немного мускатного ореха и горчичных зёрен. Подаем со свежим листьями базилика и  шпината, слегка обжаренных на сливочном масле с чесноком.

• Бао-бургер с котлетой из барабули, соусом айоли-кимчи и маринованным огурцом

Котлету из барабули и трески «запечатывем» на раскалённых углях, чтобы фарш сохранил сочность. Заправляем соусом на основе кинзы и домашнего майонеза, в который добавляем кимчи и сок лайма. Битые огурцы маринуем в соевом соусе с кунжутным маслом и чесноком. Весь бургер мы подаем в нежной булочке из рисовой муки и молока, приготовленной на пару, — бао.

Опубликовано

Весна на «Роза Хутор»! Сезонное предложение от Марка Стаценко в ресторане «Высота 2320»

Новая концепция ресторана — мировые «хиты» в локальном прочтении: традиционные национальные блюда с необычными вкусовыми акцентами и аккуратным флёром кавказской кухни. Фирменную вариацию салата цезарь вам подадут с бараньим кебабом или шашлыками на шпажке из виноградной лозы, охлаждённые томаты — в сочетании с арбузным кимчи и местной сыровяленой колбасой, а цыплёнка и привычную итальянскую поленту — в обрамлении «кавказского песто» из дикорастущих трав

• Севиче из золотой форели

Перу — это ещё одно место, где величественные горные вершины соседствуют с бескрайними морскими просторами. Основа нашей вариации перуанского севиче —  местная золотая форель: кусочки свежего рыбного филе смешиваются с сочной дыней, затем маринуются в соевом соусе с добавлением мяты и небольшого количества кориандра.

• Томаты в углях, суджук, острый соус кимчи из арбуза

Томаты ферментируем в маринаде кимчи. Кимчи готовим из арбуза, свежевыжатого томатного сока и соевого соуса, добавляя туда листья лайма, стружку тунца, коричневый сахар, а также стебли и корешки кинзы — у них более мягкий аромат и нежный вкус, нежели у листьев. Перед подачей охлаждаем до «ледяной» температуры и посыпаем тёртым суджуком — кавказской сыровяленой колбасой из говядины.

• Артишоки гриль с семечками и апельсиновым соусом

Артишоки обжариваем на углях, соус к ним готовим из свежевыжатого апельсинового сока, мёда, тимьяна, перца — чёрного и душистого — с добавлением оливкового масла. И наконец, финальный штрих — козий сыр с одной из местных ферм, который мы добавляем на тёплые артишоки перед подачей.

• Цыпленок на углях, сырная полента, сальса из пяти трав

Цыпленка предварительно маринуем в чесноке, оливковом масле, местных травах и кориандре. Подаем вместе с кашей полентой из кукурузы и сыра, а также с соусом из пяти видов кавказских трав — по своей остроте и пряности он схож одновременно с сальсой и песто.

• Телячий язык, перечный соус, пюре из фенхеля

Вначале мы отвариваем телячий язык вместе с овощами, лавровым листом, чёрным и душистым перцем. После — слегка обжариваем нежный язык на углях. Подаем на мини-шампурах с кремом-пюре из фенхеля, аниса, лука-шалота, сливок и белого вина. Приправляем перечно-луковым соусом с добавлением чеснока и небольшого количества мясного бульона.

Опубликовано

Весеннее меню от Марка Стаценко в ресторане «Варежка»

В весеннем предложении мы собрали первые овощи и раннюю зелень, молодое мясо и нежное рыбное филе, мягкий сыр и лёгкие, кремовые гарниры. Вкусовой акцент блюдам придают пикантные соусы и приправы: цитрусы, фенхель, чили и тархун. 

• Салат с печенью цыплёнка, голубым сыром и апельсиново-имбирным соусом

Для салата смешиваем несколько видов зелени и трав. Для заправки мы выжимаем сок свежего апельсина, добавляем к нему лимон, мёд, имбирь, оливковое масло и немного соевого соуса. Подаем с горячей печенью цыплёнка, обжаренной в соусе демиглас и сервированной кусочками голубого сыра.

• Салат с разными томатами, сыром страчателла и тархуном

Готовим салат из местных томатов, напитанных теплом южного солнца и оттого — особенно сладких и «мясистых». Смешиваем их с мягким сливочным сыром страчателла. Третья и, пожалуй, главная нота этого салата — пикантный вкус и аромат свежего тархуна.

• Филе трески, соус из фенхеля и зелёного лука, рататуй из овощей

Для соуса мы берём два вида свежего фенхеля: молодые стебли с листьями и созревшую белую «луковицу». К фенхелю добавляем много зеленого весеннего лука, смешиваем их с чесноком и хересом. В качестве гарнира подаём местную вариацию рататуя — из тёплых сезонных овощей и зелени. И конечно, сама треска — её мы сдабриваем оливковым маслом, солью, перцем и запекаем при высокой температуре.

• Филе нерки с глазурью из унаги, птитим с биском и печёным перцем

Дикая северная нерка, сдобренная унаги — сладко-солёным японским соусом из речного угря. Рыбу обжигаем в течение 4–5 минут, посыпаем кунжутом и зелёным луком. Подаем с мелкой пастой птитим, томлёной в густом, ароматном бульоне из раков и креветок с добавлением печёного сладкого перца.

• Хрустящее ребро поросёнка, кетчуп из грибов, сливочный соус шрирача

Корейка из поросёнка на кости в пряной панировке, которую мы деликатно обжариваем. Подаём вместе с мисо-маслом на основе перетёртых бобов, грибным кетчупом и легким сливочным соусом с добавлением шрирачи из перца чили.

Опубликовано

Выходим из спячки с весенним меню от Марка Стаценко

Абсолютно новый продукт в меню и гвоздь нашей весенней программы — нежная печень местных фермерских кроликов. Ну и как же без главного: в каждом из пяти сезонных блюд «Дичи» есть частичка дикой природы: мясо добытых на охоте животных, рыба, пойманная в открытом море, или собранные в горах ягоды.

• Пате́ из утки с печенью кролика, хренодёр из абрикосов, бриошь

Паштет мы готовим из печени местных кроликов и мяса дикой пернатой утки, добавляя к ним коньяк, карамелизированный лук и фисташки. Затем запекаем его в специальной форме — террине. За основу соуса — твиста на кубанский хренодёр — мы взяли спелые абрикосы, смешали их с тёртым корнем хрена, специями и оливковым маслом. Подаем с тёплой булочкой-бриошью собственного производства.

• Дикие равиоли, мясной взвар с трюфелем

Фирменное тесто двухдневной выдержки тонко раскатываем, начиняем мясом лося, кабана и утки. Подаем варёные равиоли с густым взваром из телячьих костей, местных корнеплодов и душистого перца с добавлением масла белого трюфеля. Сверху посыпаем стружкой свежего чёрного трюфеля.

• Печень кролика, пюре из батата, соус из сухофруктов

Печень кролика быстро обжариваем с чесноком и розмарином. В качестве гарнира готовим пюре из запечённого батата — «сладкого картофеля» родом из влажного тропического климата. При подаче сервируем мясным соусом с сухофруктами и смесью перцев.

• Океаническая дикая треска, луковый соус

Спинку дикой дальневосточной трески мы бережно запекаем при высокой температуре и сдабриваем топлёным маслом, затем добавляем к ней немного свежего шпината. Подаем с соусом-умами из карамелизированного лука, раскрывающим вкус рыбы во всей красе.

• Облепиховый крем-патисье́р, щавелевый сорбет, крамбл

Вариация классического английского крема, напоминающая о богатствах Кавказских гор. Помимо бурбонской ванили, сахара, куриных желтков и сливок, мы добавили в крем дикую облепиху, сделав её вкус и аромат ведущими. Подаем с хрустящим песочным тестом и  мороженым-сорбетом из свежего щавеля.

Опубликовано

Шеф повар ресторана «Дичъ» Иван Храпов стал победителем в фестивале новогоднее блюдо от шеф-повара

В Москве, в концертном зале «Мир», состоялся фестиваль ресторанных концепций, который завершился грандиозной церемонией награждения самых успешных новых ресторанных проектов года в рамках национальной премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса 2023». Ресторан «Дичъ» расположившийся в Горной Олимпийской Деревне курорта Роза Хутор вошел в ТОП100 лучших открытий года в России и завоевал специальный приз в Фестивале Новогодних блюд от Шеф-повара.

Для фестиваля команда ресторана подготовила неклассический Оливье с мясом камчатского краба, сахалинским гребешком, авокадо, бататом и заправкой на основе йогурта, красной и щучьей икры.

Авторы лучших новых ресторанных концепций года из 9 регионов России поделились своим видением трендов и бизнес-лайфхаками. Шеф-повара ресторанов-финалистов премии показали свое мастерство на профессиональных мастер-классах, ведущим которых выступил шеф и телеведущий Василий Емельяненко.

Иван Храпов: Всем хотел сказать слова искренней благодарности, эта награда для нашего ресторана очень значима, и мы все уверенны что не последняя. Это большая работа нашей команды, каждого из сотрудников который делает нашу команду сильнее и профессиональнее. Мы будем продолжать совершенствоваться и поднимать нашу планку все выше. Признание гостей нужно не только получить, но и преумножать его. И конечно же ежедневная работа над собой.

В ресторане Дичъ сделан акцент на чистом вкусе дикой природы. В меню можно найти блюда из мяса лося, оленя, кабана, дикой перепелки, утки, дикой косули, цесарки, бобра. Для ценителей блюд из морских обитателей – устрицы, гребешки, краб, морские ежи из аквариума, а угольная треска, нерка многое другое. В соусах и гарнирах используются дикорастущие ягоды и травы. А в баре есть фирменная настойка на кабане.

Опубликовано

Гастро-карта курорта «Роза Хутор» создается на ваших глазах

Севиче из нерки, карпаччо из лося, сорбет из щавеля, дикая треска. Эти восхитительные блюда авторской кухни подавали в ресторане «Дичъ» на пресс-обеде 15 марта. Их представили гастрономический амбассадор курорта Марк Стаценко и бренд-шеф ресторанов «Роза Хутор» Валентин Шин.

Два мастера объединились, чтобы создать гастрономическую карту курорта. По ней гости смогут проложить маршрут по лучшим ресторанам и познакомиться с местной кухней и локальными продуктами.

На пресс-обеде было шесть оригинальных блюд и два комплемента. В каждом из них Марк и Валентин подчеркнули неповторимый вкус и аромат дикой природы.

Даже спелую малину для двойного карпаччо из лося и мраморной говядины собирали специально летом, чтобы передать аромат в этом блюде.

P.S Любое из перечисленных блюд уже можно попробовать при заказе банкета в ресторане «Дичъ».
Опубликовано

Горный вайб

Весна в горах. Но можете быть уверены: снега весь сезон хватит на всех. Снега, солнца и музыки

с 14 по 17 марта залетайте/закатывайтесь/приходите на самый весенний DJs APRES SKI.

Встречаемся в 13:00 на террасе буфета и бара «Берлога». За пультом – лучшие выпускники, преподаватели и друзья крутого комьюнити школы диджеев Сочи.

С нас – розыгрыши сертификатов на обучение в школе диджеев, много танцев и, конечно, классная музыка: от актуального хауса и техно до хип-хопа и драм-н-бейса. До встречи!

Горная Олимпийская деревня 1100 м, здание Роза Приют, 1-й этаж;
+7 (928) 233-30-22

Опубликовано

Завтраки с видом на море

Наступила весна, и хочется наслаждаться первыми теплыми деньками, завтракая на просторной террасе, и наблюдать за прибоем. За счет своего месторасположения, ресторан Барабуля обладает уникальной особенностью – прекрасным видом на морские просторы и белоснежные яхты Морского порта, что в сочетании с чудесной кухней и обаятельным интерьером дарит гостям незабываемые впечатления.

В новом меню завтраков гармонично сочетается классика с авторскими блюдами. Вариации на тему яичницы впечатляют: есть и итальянский скрэмбл с ароматом трюфеля и домашними колбасками, и омлет с авокадо, брокколи и вялеными томатами, и Бенедикт с копченой утиной грудкой, а также традиционная яичница и омлеты с разными добавками.

Поклонникам менее белковой пищи придется по душе каша из пяти злаков с фруктами и кокосовой стружкой или овсянка, а любителями плотных утренних трапез — панкейки из батата с яйцом пашот или пшено-тыквенная каша с тостами из бородинского хлеба со сливочным маслом и пармезаном. Обратите внимание на разнообразие круассанов — с муссом из копченой семги, ростбифом, авокадо, беконом с соусами манго-маракуя и ягодным.