Опубликовано

Гастро-обзор: зимнее special меню в ресторанах курорта. Закуски, горячие блюда и, конечно, десерты

Варежка

Самый гостеприимный ресторан на курорте приготовил специальное предложение для дружной компании или семьи. Теплая атмосфера располагает к посиделкам, душевным разговорам и новым гастрономическим открытиям. Знакомые продукты откроются с неожиданной стороны.

Сочетание риета из нежной печени и кусочков помело будоражит рецепторы. А хрустящий салат и поджаренный тост вносят гармонию в это блюдо

Смотреть меню

Вельвет

Горный зимний воздух, смешанный с тонким ароматом дыма, который принес ветер от печной трубы возвращает нас к истокам и уюту бабушкиного дома. Катались вы на лыжах или покоряли склон на санках, после хорошей прогулки хочется вкусной и простой еды, но с капелькой гедонизма.

Классический фланк стейк подается с соусом из копченых мидий, что добавляет блюду нотку дыма. Необыкновенное сочетание энергии гор и моря.

Смотреть меню

Дичъ

Дары природы под талантливыми руками шеф-повара превращаются в произведение кулинарного искусства.

Сочное мясо с аппетитной корочкой – мечта охотника. Брусника обогащает вкус своей природной терпкостью и кислинкой.  А картофель со сливками и грибами как теплые объятия обволакивают все блюдо и добавляют нежности.

Смотреть меню

Высота 2320

Мы отмечаем 10 лет со дня проведения Олимпиады. Именно на Роза Хутор проводились соревнования, а также курорт стал центром культурной программы. Вспомним, как это было и отведаем блюда, достойные чемпионов, от шеф-повара Рустама Галимова.

Посещение ресторана будет не полным без «вручения» медали. Понятный и родной вкус яблок под золотым слоем сливочного мусса с терпким вкусом еловых шишек.

Смотреть меню
Опубликовано

Бар Joia

Гастрономическая карта курорта Роза Хутор пополнилась новым заведением. Пожалуй, одна из самых популярных гастрономических пар на все времена — это вино и устрицы. Мы не могли оказать гостям курорта в возможности, попробовать этот деликатес во время катания и открыли на высоте 1600 новый гастрономический проект: JOIA. устрицы & вино. Современная кухня, уютная терраса для отдыха на солнце и одна из самых широких винных карт курорта: игристое настроение с просекко Montefiore, солнце в бокале с яркой темпераментной Риохой El Coto, многообразие вин Тосканы, классический стиль Бордо и, конечно же, бутиковая шампань.

Помимо уcтриц в меню ресторана присутствуют магаданские креветки на льду и легкие закуски: тартар из говядины с каперсами, паштет из печени цыпленка с вареньем из ягод, ассорти оливок и маслин. Так же шеф повар ресторана приготовил три сета на выбор с сырами, мясными деликатесами, инжиром, гриссини, и мини брецелями.

Посмотреть меню

Горнолыжный курорт Роза Хутор, высота 1600,
выход с канатной дороги Стрела

Время работы
08:40-16:40
Опубликовано

Любовь на каждой высоте

В день святого Валентина наши рестораны угощают всех влюбленных вкусными комплиментами!
Ресторан Дичъ встретит влюбленных эклером с утиным паштетом и глазурью из летней малины в форме сердца, а также ярким коктейлем Мимоза. А в семейном ресторане Варежка ждет десерт, выполненный из хрустящего безе и нежного крема. В высокогорном заведении курорта Высота 2320 насладитесь муссовыми пирожными с кокосово-ягодной начинкой. А в Сочи на побережье в ресторане Бврабуля Всем влюбленным гостям — фирменные коктейли «Ромео и Джульетта», а так- же десерт «Инь Янь»
Опубликовано

Готовим на гриле авторские блюда. Мастер классы на веранде ресторана Вельвет

  • Каждый день с 11 до 23 часов
  • Продолжительность 3 часа
  • Авторское меню из восьми блюд
  • Комплиментарные напитки
  • До 8 гостей

Приглашаем на мастер-класс по приготовлению блюд высокой кухни на открытом воздухе в нашем новом иглу. Шеф-повар рассажет все нюансы по работе с мангалом и других важнейших вещах при приготовлении блюд углях. Под его руководством вы приготовите салат, закуску, основное блюда и десерт на гриле. Максимально вкусное настроение обеспечено.

Купольная беседка с гриль-столом обеспечит Вам незабываемые моменты в приятной и уютной обстановке. Прозрачная  беседка, позволяет наслаждаться красотой гор в любую погоду с комфортом внутри. Это будет незабываемый опыт для тех, кто любит готовить, вкусно поесть и хочет открыть для себя новые горизонты гастрономии.  Авторские техники и наработки не оставят равнодушным даже самого искушенного кулинара. Вы получите незабываемые эмоции от общения с профессиональным шеф поваром

Опубликовано

Гастрономические ужины в ресторане Вельвет каждое воскресенье

01
Вельвет--11
Вельвет гастроужин-245
DSC00921
Вельвет-гастроужин-42
02
Назад
Далее

В этом сезоне отправляемся за новыми гастрономическими впечатлениями в ресторан Вельвет. Каждое воскресенье ждем вас на гастроужин: сбор гостей в 18:30, начало ужина в 19:00. Яркие сочетания вкусов, необычная подача, уютная атмосфера, живая музыка в общем все, что нужно после активного дня в горах!  

  • Шесть блюд
  • Живая музыка
  • Сомелье и дегустация вин
  • Лучшие шеф-повара ресторанов курорта
Узнать подробнее о программе гастроужина

Основа гастроужина — альпийская кухня с использовнием южных специалитетов. Тартар из лосося с помело и имбирным айоли. Страчателла с мандаринами кимчи и маслом из кинзы. Фуагра с хурмой и хрустящей гречкой. Угольная треска со спаржей и томленые щечки с трюфелем. К каждому блюду тщательно подобрана винная пара. Это невозможно пропустить

Получить меню ужина

Меню гатроужина разработано совместно шеф-поварами ресторанов «Вережка» Владимиром Палкиным и «Вельвет» Владимиром Штайнером. Они заняли третье место в конкурсе Курортный Олимп 2023 в номинации Лучшие шеф повара ресторанов при отеле юга России

Владимир Палкин развивается в кулинарном искусстве, постоянно совершенствуя свои навыки. Не останавливается в достижениях, участвуя во всевозможных гастрономических ужинах, фестивалях совместно с приглашенными шефами. Шеф-повара ресторана “Вельвет” вдохновляет три направления в кухне: смокеры и гриль, итальянская классика и паназия. “Все начинается с порядка”, – личный девиз шефа Владимира Штайнера.

Забронировать
Опубликовано

Гастрономическая вершина курорта

Как и прежде в ресторане «Высота 2320» вас ждут блюда Кавказской кухни,  приготовленные по-новому — с местными продуктами во главе, а также с любовью к своему делу и гостям. Также в зимнем сезоне шеф-повар ресторана  добавил горного флера традиционным европейским блюдам.

• Филе трески холодного копчения с хумусом эдамаме, уксусом из ежевики, и виноградом гриль  — это летнее солнце в миниатюре. Его вкус бодрит, а яркий цвет поднимает настроение даже в пасмурную погоду за окном.

  • Для тех, кому хочется чего-то необычного, шеф предлагает интересную горячую закуску — сыр сулугуни обжаренный в миндальных лепестках с вареньем из фейхоа и брусникой.
  • За авторство первого сырного супа борются Франция и Швейцария, добавление в рецептуру вяленной баранины позволяет по-новому взглянуть на это классическое европейское блюдо
  • Следующий деликатес вызовет во рту настоящий вкусовой фейерверк! Советуем попробовать местную баранину томленую в соусе изабелла. Довершает впечатление необычный гарнир — картофельное пюре под шапкой из сусального золота.
  • Цыпленок с сырной полентой и сальсой из пяти трав и апельсина— наша интерпретация традиционного кавказского блюда для праздничного стола.
  • Тем, кто предпочитает здоровое питание, но не хочет отказываться от вкусненького рекомендуем чизкейк с копченым сулугуни и начинкой из груши. Украшаем блюдо маковым спонжем
Меню можно посмотреть здесь 
Опубликовано

Гастрономические Après-ski в ресторане Вельвет

В этом сезоне шеф-повар «Вельвета» отталкивался от классических рецептов — самого фундамента понятия высокой кухни. Всего в зимнем меню почти 50 блюд, сочетающих в себе европейские традиции и местные продукты: фрукты, зелень и, конечно, главную гордость региона — адлерскую форель. 

  • На закуску предлагаем необыкновенный квартет — нежнейший утиный паштет, которому аккомпанируют маринованный изюм, инжир (сочинский специалитет) и карамельный фундук.
  • Блюдо, в котором гармонично соединились кулинарные традиции Италии и Франции, — террин из четырёх разных слоёв запечëнных овощей со сливочной бурратой и мочёной смородиной. Сервируется террин свежей зеленью и кедровыми орешками.
  • Классический рецепт французского лукового супа дополнен швейцарским твёрдым сыром Грюйер — сорт отличается мягким вкусом с лёгкими орехово-луговыми нотками в аромате. При нагревании он приобретает однородную кремовую текстуру — что и требуется для первого блюда.
  • Блюдо, достойное кисти художника-импрессиониста, — утиная грудка. Пикантность дичи отлично оттеняет кислинка вишнёвого соуса и сдержанная сладость пюре из батата.
  • Адлерскую форель этой зимой приправляем одним из самых лёгких и освежающих французских соусов — вьëрж. Готовится он из оливкового масла, томатов, лимонного сока и пряных трав и ценится прежде всего за свой чистый вкус. Перед подачей украшаем форель микрозеленью.
  • Кто весь год вспоминал прошлую королеву «Вельвета» — панна-котту с ягодным соусом? Вам наверняка понравится и новинка этого сезона — крем-брюле с ароматной бурбонской ванилью и ягодами.
  • Поклонникам испанской кухни будет интересно попробовать знаменитый баскский чизкейк — «жжёный» десерт с карамелизированной корочкой и тающим на языке кремовым сыром внутри. А кусочки клубники и выдержанный бальзамик помогают сильнее раскрыть южный темперамент этого чизкейка.

Основное меню — лишь часть программы обновленного «Вельвета». Вы также можете заказать тематический ужин, мастер-класс по приготовлению блюд на гриле или целое гастрономическое шоу.

Посмотреть меню можно здесь
Опубликовано

Когда голоден как волк

7 аппетитных новинок ресторана — обладателя премии «Пальмовой ветви».

Новые блюда — словно стрелы опытного охотника, настигающие свою жертву в тот момент, когда она меньше всего этого ждёт. По отдельности многие ингредиенты привычны и предельно понятны — казалось бы, они уже не в состоянии удивить… Но, соединяясь с дичью, они создают нетривиальные вкусовые сочетания, которые попадают прямо в яблочко.

Расположили блюда по возрастающей — от 5 до 10 по нашей шкале изысканной дикости. Выбирайте, что нравится, и приходите в «Дичъ» хоть на лыжах! У нас есть тапочки 😉

  • Филе нерки с оранжевым пюре из тыквы и кумкватов — это летнее солнце в миниатюре. Его вкус бодрит, а яркий цвет поднимает настроение даже в пасмурную погоду за окном. Украшаем блюдо лужайкой из микрозелени.
  • Утиная грудка с соусом из дикорастущей малины — ягоды мы собираем сами в лесах и на горных склонах. Подаётся утка в паре с другим традиционным рождественским угощением — тартом татéн из слоёного теста и карамелизированных яблок.
  • Солонина из утки, нарезанная на тончайшие ломтики, — для прирождённых охотников, которые хотят насладиться чистым вкусом дичи без дополнительных приправ.
  • Оливье с камчатским крабом, гребешком и икорным соусом — тот самый оливье, с которым ресторан «Дичъ» завоевал специальный приз на фестивале новогодних блюд в рамках «Пальмовой ветви — 2023». Не так часто фестивальные блюда, даже в адаптации, попадают в основное меню. Заказывайте, пока есть возможность.
  • Морской гребешок на мозговой кости с печеньем из пармезана и сливочным соусом — это игра на контрасте текстур и сочетании разных по своей природе белковых соединений. На выходе получаем квинтэссенцию пятого вкуса — сложный, многогранный умами.
  • Татаки из оленины — слегка обжаренные кусочки мяса в обрамлении жидкого соуса по́нзу на лесных грибах и авторского васаби из хрена и листьев цицмата.
  • Наконец, одно из самых гурманских блюд в обновленном меню — филе лося с пикантным соусом из вяленой хурмы и лимонных корок. А в качестве гарнира — запеченный со сливками картофель дофинуа́.
Паштеты, брускетты, супы, аквариум «Дичи» — здесь
Опубликовано

Зимнее меню в семейном ресторане «Варежка»

Обед, который согреет и наполнит энергией.

Когда захочется расслабиться и отдохнуть от суеты вокруг, первым делом загляните в «Варежку». Одной лишь гостеприимной атмосферы достаточно, чтобы душа согрелась и вы на время забыли о подъёмниках 🙂 А добавить к этому невероятную панораму гор, которая открывается из окон, и наши новые блюда — и день точно удался на славу.

Шеф-повар ресторана Владимир Палкин услышал пожелания постоянных посетителей и совместно с бренд-шефом Валентином Шином и гастроамбассадором курорта Марком Стаценко расширил меню к зимнему сезону. Как и прежде, это классические блюда родом из Европы и Америки, но приготовленные по-черноморски — с местными продуктами во главе, а также с любовью к своему делу и гостям «Варежки». 

  • Салат с сочинской форелью, брокколи и каперсами — отличное начало обеда, интригующее и пробуждающее аппетит. Яркий вкус основных ингредиентов дополняет сладость свежих томатов черри и пряная медово-горчичная заправка.
  • Этой зимой на первое советуем наваристый суп харчо с говядиной и свежей зеленью. Он подается  с хрустящей злаковой гренкой и аджикой собственного приготовления.
  • Любимую детскую закуску — обжаренный сыр сулугуни — в этом году сервируем «взрослыми» ингредиентами средиземноморской кухни: тающими во рту томатами конфи́ и свежей руколой. Вместе это яркое трио превращается в сбалансированное по вкусу и питательной ценности блюдо, которое одобрят даже юные привереды.
  • Ещё одна рыбная новинка — филе трески с нежным кокосовым соусом, лаймом и томатным рататуем в качестве гарнира. Перед подачей украшается микрозеленью
  • Ну а на десерт предлагаем взять воздушный меренговый рулет с мандариновым ку́рдом — это авторская вариация знакомого многим лимонного заварного крема. Прекрасно сочетается с горячим чаем и кофе, семейными воспоминаниями и живописным видом из окон «Варежки»!
Стейки, пицца, хачапури и многое другое — здесь
Опубликовано

Фирменные настойки в ресторане Дичъ

Наступила зима и пришла пора обратить внимание на домашние настойки — крепкие, согревающие, разнообразные по вкусу и действию. Самодостаточный напиток, стоящий вдумчивой дегустации.

Кабан на бруснике

Этот напиток уже не нуждается в представлении — он давно стал символом ресторана «Дичъ»! Настойка имеет насыщенный алый цвет и нежный аромат с лёгкими ягодными нотами. Вкус напитка сочетает в себе терпкость дикого мяса и сладость спелой, сочной брусники.

Хреновуха

Традиционная южнорусская настойка на остром и ароматном корне хрена. Она имеет янтарный цвет и выраженный запах, отдалённо напоминающий горчичное масло. Вкус даже у охлаждённой хреновухи жгучий и пикантный — но есть в нём и лёгкие нотки сладости. Ничто так не разжигает аппетит, как хреновуха перед ужином! Ну а хреновуха в нашем ресторане самая что ни на есть хреновая — в хорошем смысле. С ней ваши охотничьи инстинкты обострятся и дичь раскроется во всей красе 😉

Каштановая хреновуха

Безумная комбинация каштанового экстракта и острой хрени в одной бутылке! У настойки тёмно-коричневый цвет со слабым оливковым отливом, её аромат наполнен дыханием бабьего лета на южных склонах кавказских гор и пряными нотками горчицы, а вкус напоминает о тёплом августе в лесу и созревающих орехах лещины.

Настойка на диких ягодах

Экзотический микс из самых аппетитных лесных ягод Сибири: черники, клюквы, брусники, чёрной смородины и ежевики. Переливающаяся на свету, словно гранёный рубин, эта настойка имеет мягкий, сладковатый вкус с невесомой благородной горчинкой.

Сливочная лимончелло

Шедевр родом из Италии, олицетворяющий собой беззаботное лето! Свежие лимоны настаиваются на водке с сахаром, а затем дополняются нежными кремовыми нотками ванильного молока. У лимончелло яркий цитрусовый аромат и мягкий вкус со слабыми оттенками карамелизированных сливок, а своим цветом она похожа на молочный янтарь — камень королей.

Жгучий арбуз на джине

Авторская экспериментальная настойка для тех, кто перепробовал множество миксов и кого уже сложно удивить. Но мы попробуем! В состав напитка входят спелые арбузы и классический джин с добавлением острой перчинки, дающей жгучий эффект. Настойка имеет голубоватый оттенок и сладковато-острый аромат — с лёгкими нотками арбузных корок и перца чили​.